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\culabel{hummus}{3}
\cusetup	{	set-number-of-persons=3,
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\begin{recipe}{Hummus nach Abu Said}{\curef{hummus}~Portionen}{8 Stunden einweichen / 1~Stunde Zubereitung}

\ingredient{\cunum<hummus>{250}{g}}{Kichererbsen}

Die Kichererbsen(KE)  über Nacht in reichlich Wasser einweichen.

\ingredient{\cutext<hummus>{1}{TL}}{Natron}

Die abgegossenen KE mit dem Natron in einem Topf auf mittlerer Stufe für etwa 3 Minuten unter Rühren erhitzen

\ingredient{\cutext<hummus>{2}{TL}}{Salz}

Die KE mit Wasser bedecken und mit Salz 20--60 Minuten köcheln sodass sie gerade noch etwas bissfest sind. Den entstehenden Schaum und sich lösende Schalen abschöpfen. Danach die KE mit kaltem Wasser abspülen und zwischen den Händen aneinander reiben, sodass sich möglichst viele Schalen lösen. Auch diese Schalen entfernen. Einige KE zur Garnitur beiseitelegen und den Rest auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

\Ingredient{Saft von \cuam<hummus>{2} Zitronen}
\Ingredient{\cuam<hummus>{1} Knolle Knoblauch}

Den Knoblauch als ungeschälte Zehen zusammen mit dem Zitronensaft pürieren. Etwas Wasser hizufügen und durch ein feines Sieb gießen. Möglichst viel Saft aus den Schalen herausstreichen.

\ingredient{\cunum<hummus>{400}{g}}{Tahini}
\Ingredient{evtl. zerstoßenen Kümmel}

Den Saft und das Tahini zu einer dicken Paste mischen. Nach und nach mit Wasser zu einer chremigen Konsistenz glattrühren.

\ingredient{\cunum<hummus>{70}{ml}}{Olivenöl}
\ingredient{\cutext<hummus>{1}{EL}}{Salz}

KE, Tahinipaste, Olivenöl und Salz im Mixer 2 Minuten lang zu einer glatten Paste zerkleinern.

\freeform Hummus mit zurückbehaltenen KE und einem Schuss Olivenöl servieren. Dazu Pitabrot und z.B. Saure Gurken, Tomaten und rohe Zwiebel reichen.

\end{recipe}
